recepten

Wie denkt dat je in een stoofpot van Le Creuset enkel stoofvlees of kalfsblanket kunt bereiden, heeft het helemaal mis. Wat dacht je van een heerlijke dorade met citrusvruchten, een piste die veeleer onbekend dan onbemind is. Probeer het uit voor jezelf uit en geniet dubbel zoveel van jouw Le Creuset stoofpot.

Ingrediënten:

• 2 dorades van 350 g
• versgemalen zwarte peper
• zout
• 8 takjes dille
• 6 takjes munt
• 6 takjes dragon
• 4 limoenen
• 2 roze pompelmoezen
• 2 sinaasappels
• 2 citroenen
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 rood pepertje
• 1 el olijfolie
• 1 el boter
• 4 laurierblaadjes
• 380 ml visbouillon

Werkwijze:

Koop schoongemaakte dorades. Spoel goed uit. Kruid de binnenkant met versgemalen peper en zout. Vul de dorades met takjes dille, munt, dragon en schijfjes limoen, zonder schil.

Schil de pompelmoezen, sinaasappels, citroenen en één limoen en snij de partjes tussen de vliezen uit. Pers de overgebleven vliezen goed uit.

Snij de sjalotjes en knoflook in schijfjes. Verwijder de zaadlijsten van het pepertje en snij in stukjes.

Verhit de olie en boter in een grote stoofpot op een hoog vuur. Fruit hierin de knoflook, de sjalotjes, het pepertje en de laurierblaadjes gedurende één minuut. Voeg de vis, citrusvruchten en het sap toe. Stoof drie minuten.

Giet er de bouillon over en stoof vijf tot tien minuten onder een deksel of tot de vis gaar is. Serveer de puree.