tips

Workshop: Inmaken als 'hippe' bewaartechniek : Tip: Wat is inmaken?

Tip: Wat is inmaken?

Iedereen herinnert zich wel de ingemaakte potten gelei of groenten van bij onze grootouders, of van bij de lokale beenhouwer of supermarkt in die tijd. Maar weten we ook wel hoe dit precies werkt? Hoe ingrediënten in een luchtdichte pot zolang vers kunnen blijven en niet aangetast worden?


Tip: Wat is inmaken?




Inmaken is gebaseerd op twee zeer eenvoudige wetten:

Eerst en vooral dien je te weten dat onze voedingswaren bederven door de aanwezigheid van grote aantallen van micro-organismes. Door de hoge temperaturen die met de verhitting van de Weckglazen gepaard gaan, worden deze kleine wezentjes gedood.

Daarnaast steunt inmaken op het principe van overdruk en onderdruk: hierbij wordt warme lucht en stoom door overdruk naar buiten geperst. Daarna onstaat bij het afkoelen een onderdruk (of vacuüm) , waarbij de normale druk van de buitenlucht het deksel op de glasrand perst.

Workshop: Inmaken als 'hippe' bewaartechniek : Tip: Wat is inmaken?


Gepubliceerd op : 1 maart 2014 Bron : © cuizine.be
print e-mail
nieuwsbrief

Workshop: Inmaken als 'hippe' bewaartechniek

Leve de lente, leve de knapperige asperges, sappige aardbeien of zachte vleestomaten. En wie deze overheerlijke groenten en fruit ook deze winter nog met smaak wil verorberen, kan zich net als wij in een zelfcursus 'inmaken', of 'Wecken' zoals het ook wel genoemd wordt, onderdompelen.



Workshop: Inmaken als \'hippe\' bewaartechniek


De mensheid houdt zich al sinds jaar en dag bezig met het aanleggen van voorraden: producten werden gepekeld of ingezouten, tot modernere technieken zoals koelen of invriezen een evidentie werden. Maar ook het inmaken van producten is én blijft een bewaartechniek die we niet zomaar terzijde mogen schuiven.


select distinct a.id from categories c right join ez_artikels_cat ac on ac.scat_id=c.ID left join ez_artikels a on a.id=ac.artikel_id where c.active_cz=1 and a.active=1 and a.datum_online<=curdate() and a.parentid=5030 and a.type<>10 order by a.dossier_volgorde

select distinct a.id, a.title, a.title_fr, a.hcatid, a.content, a.content_fr, a.content_short, a.content_short_fr, a.fotonaam, year(a.created)-2000 jaarcode, a.type, a.datum_online, a.main_image from categories c right join ez_artikels_cat ac on ac.scat_id=c.ID left join ez_artikels a on a.id=ac.artikel_id where c.active_cz=1 and a.active=1 and a.datum_online<=curdate() and a.parentid=5030 and a.type<>10 order by a.dossier_volgorde

nieuws

laatste nieuws in kitchen

meer nieuws in kitchen
  • Snipperen
    Snipperen is een snijtechniek waarbij een product met een koksmes in gelijkmatige kleine blokjes gesneden wordt.
meer...
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
MAAK UW KEUZE IN KITCHEN :